Die erforderliche Luftwechselrate variiert je Küchenbereich: Kochbereiche benötigen bedarfsgerechte, hohe Luftmengen zur Einhaltung der Arbeitsschutzvorgaben, Spülküchen mindestens 80m³/m²×h nach DIN EN 16282-1 plus Luftmenge der Spülmaschinen. WOLF Lüftungsanlagen für die Gastronomie passen die Luftmengen bedarfsgerecht an die jeweilige Nutzung an.
Lüftung für die Gastronomie
Professionelle Lösungen für gewerbliche Küchen
WOLF Lüftungen für die Gastronomie
Normgerechte Planung: VDI 2052, VDI 6022, DIN EN 16282, DIN EN 16798, M-LüAR für rechtssichere Projekte
Mehrstufige Reinigung der Abluft: Aktivkohle- und Metallgestrickfilter für Fett, Gerüche und Schadstoffe aus der Küchenabluft
Bedarfsgerechte Luftwechselraten: arbeitsschutzkonforme Luftmengen für Kochbereiche, 80m³/m²×h für Spülküchen nach DIN EN 16282-1
Energieeffiziente Systeme: Wärmerückgewinnung über 80% für reduzierte Betriebskosten
Wartungsfreundlich konstruiert: gut zugängliche Komponenten für minimale Servicezeiten
Optimale Luftqualität für professionelle Küchenumgebungen
Gewerbliche Küchen stellen hohe Anforderungen an die Luftqualität, Hygiene und den thermischen Komfort. Ob Kochbereiche, Spülküchen oder Holzkohlegrills – eine leistungsstarke Lüftung in der Gastronomie gewährleistet optimale Arbeitsbedingungen, verhindert Brandrisiken und sorgt für Energieeffizienz. WOLF bietet maßgeschneiderte Lüftungsanlagen für die Gastronomie und Großküchen, die strengste Normen erfüllen und maximale Sicherheit garantieren.
Vom Start weg brauchen Sie nur einen Ansprechpartner für alle Anliegen und Aufgaben: von der kompetenten Beratung über die durchdachte Planung bis hin zum umfassenden Produktportfolio mit effizienter System- und Regelungstechnik. Dazu kommen System-Gewährleistungen, ein professioneller Inbetriebnahme-Service und unser weltweiter Kundenservice. Bei WOLF bekommen Sie alles aus einem Guss.
Dennis Rösing
Ihr Experte im Segment Gewerbliche Küchen
Haben Sie Fragen oder benötigen Sie eine persönliche Beratung für Ihr Projekt? WOLF bietet Ihnen individuelle Lösungen, die auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten sind.
Herausforderungen bei der Lüftung in der Gastronomie
Professionelle Küchen bringen vielseitige technische Herausforderungen mit sich, die weit über Standard-Lüftungssysteme hinausgehen:
1. Hygiene & Lebensmittelsicherheit
Die Lüftung in der Gastro muss höchste Hygienestandards nach VDI 2052, VDI 6022, DIN EN 16282 und DIN EN 16798 erfüllen. Keimbildung und Kontaminationen durch eine unzureichende Luftreinigung gefährden nicht nur die Lebensmittelsicherheit, sondern auch den gesamten Geschäftsbetrieb.
2. Geruchsbelästigung & Emissionen
Die Küchenabluft transportiert Fett, Dämpfe und intensive Gerüche, die eine effiziente Abluftreinigung erfordern. Ohne professionelle Abluftanlagen drohen Nachbarschaftsprobleme und behördliche Auflagen. Professionelle Dunstabzugshauben und Abluftanlagen saugen nicht nur Dämpfe ab, sondern reinigen die Luft mehrstufig. Aktivkohle- und Metallgestrickfilter reduzieren effektiv Schadstoffe und Gerüche aus der Küchenabluft.
3. Hitzestau & thermische Belastung
Hochtemperierte Küchenumgebungen benötigen eine präzise Lüftung in der Küche mit gezielter Wärmeabfuhr. Überhitzte Arbeitsbereiche reduzieren die Produktivität und gefährden die Mitarbeitergesundheit.
4. Brandschutz & Sicherheit
Lüftungsanlagen für die Gastro müssen M-LüAR-Brandschutzrichtlinien erfüllen. Fettablagerungen in der Abluftführung stellen erhebliche Brandrisiken dar, die durch fachgerechte Lüftungssysteme minimiert werden.
5. Energiekosten
Gewerbliche Küchen arbeiten mit hohen Luftwechselraten und haben lange Betriebszeiten. Deshalb ist die Energieeffizienz für die wirtschaftlichen Betriebskosten entscheidend. Eine Lüftung mit Wärmerückgewinnung und bedarfsgerechter Regelung reduzieren diese erheblich.
6. Wartung & Reinigung
Der Umgang mit fetthaltiger Luft erfordert leicht zugängliche und reinigungsfreundliche Konstruktionen. Eine aufwendige Wartung verursacht Ausfallzeiten und hohe Folgekosten.
Technische Standards für die Lüftung in der Gastronomie
WOLF Lüftungsanlagen erfüllen alle relevanten Vorschriften für den Einsatz in der Gastronomie und in Großküchen:
- VDI 2052: Raumlufttechnische Anlagen für Küchen
- DIN EN 16282: Lüftungsanlagen für gewerbliche Küchen
- VDI 6022: Hygieneanforderungen an raumlufttechnische Anlagen
- M-LüAR: Muster-Lüftungsanlagen-Richtlinie für Brandschutz
- DIN EN 16798: Energieeffizienz von Gebäuden
Die präzise Einhaltung dieser Standards gewährleistet nicht nur eine rechtssichere Planung, sondern auch die optimale Betriebssicherheit und Energieeffizienz Ihrer Lüftungstechnik in der Gastro.
WOLF. Voll auf mich eingestellt.
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Referenz: OHANA Lodge – Tropical Islands
Frischluft für Brandenburgs neues tropisches Restaurant
Das Projekt umfasste ein Hotel mit 150 Zimmern, ein Restaurant und einen großen Küchenbereich – jede Zone mit individuellen Anforderungen an Luftqualität, Komfort und Energieeffizienz. Besonders gefragt waren eine präzise Klimaregelung, die Einhaltung strenger Hygienevorgaben für die Gastronomie und eine effiziente Reduzierung von CO₂-Emissionen. Zeit- und Kostendruck stellten zusätzliche Herausforderungen dar.
Um eine optimale Luftqualität für Gäste und Personal zu gewährleisten, wurden sieben WOLF KG TOP Lüftungsgeräte installiert.
Lösung in Restaurant & Küche:
- Im Restaurant sorgt ein KG TOP 2020 (8500 m³/h) mit direkter Abluftführung am Front-Cooking-Bereich für einen Luftschleier. So wird verhindert, dass Schwaden und Aerosole durch unzureichende Lüftung in den Gästebereich gelangen.
- In der Küche regelt ein KG TOP 2520 (12500 m³/h) die Lüftungsanlage für die Spülküche, den Front-Cooking-Bereich sowie die Hauptküche – mit individueller Anpassung an die jeweiligen Arbeitsbereiche. Die Abluftanlage entfernt zuverlässig Dämpfe und Kochdünste.
- Eine nachträgliche Brandschutzanpassung machte die Einordnung des Technikraums als Raumlufttechnische Zentrale notwendig. Durch eine präzise Planung konnte hier eine regelkonforme Schottung realisiert werden.
Kundenmeinung:
„Wir haben nicht nur in der Vergangenheit sehr gute Erfahrungen in der Zusammenarbeit mit WOLF gemacht. Besonders die Liefersicherheit und der zuverlässige Service haben sich erneut bewährt.”
Martin Lefeldt, Planer bei Pinck Ingenieure Consulting
Ihr direkter Draht zu unseren Experten
Sie haben Fragen oder benötigen eine maßgeschneiderte Lösung für Ihr Projekt? Unsere Experten stehen Ihnen gerne zur Seite. Kontaktieren Sie uns und wir verbinden Sie direkt mit dem passenden Ansprechpartner für Ihre Branche.
Häufig gestellte Fragen zur Lüftung für die Gastronomie
Lüftungen in Küchen der Gastronomie müssen die TA Lärm einhalten: in Wohngebieten am Tag maximal 50 dB(A) und nachts 35 dB(A). WOLF setzt auf schalloptimierte Ventilatoren und Schalldämpfer für einen lärmreduzierten Betrieb.
Gewerbliche Küchen benötigen eine mehrstufige Reinigung: Metallgestrickfilter für Fett-Abscheidung, Aktivkohlefilter für Geruchsreduktion und HEPA-Filter für Partikel. WOLF Lüftungstechnik für die Gastro kombiniert diese Technologien optimal für eine maximale Abluftreinigung.
Die Wartung erfolgt risikobasiert: Filter alle vier bis acht Wochen, Reinigung der Abluftkanäle halbjährlich bis jährlich je nach Fettanfall. WOLF bietet Ihnen hierfür wartungsfreundliche Lüftungsanlagen, bei denen alle Komponenten gut zugänglich sind – für einen schnellen und effizienten Service.